Tartare d’ail des ours

8.50

En toast à l’apéritif, en accompagnement de viandes, de légumes, de pâtes ou de riz… Découvrez notre tartare d’ail des ours 100 % bio, labellisé Nature et Progrès.

Qté

Qu'est-ce que l'ail des ours ?

L'ail des ours est un ail sauvage qui pousse dans des endroits humides et ombragés. 

Dès le mois de février, ses feuilles apparaissent. En avril, c'est au tour des boutons floraux, qui vont donner des fleurs blanches jusqu'en juin.

Pourquoi porte-t-il ce nom ? Il s'agit de la première plante que les ours mangent après leur hibernation. 

Quand viennent les fleurs riches en nectar et pollen, ce sont les abeilles et autres pollinisateurs qui s'en régalent.

Et comme la plante pousse en abondance, il en reste aussi pour les humains. Ceux-ci l’utilisaient déjà dans l'antiquité. Tombée un peu dans l'oubli, l'ail des ours est à nouveau plébiscité pour sa saveur et ses bienfaits.

Conseils de dégustation du tartare d’ail des ours

Feuilles, bulbes et fleurs peuvent se consommer. Cru, cuit, en salade, comme légume, comme condiment, en tisanes, en beurre… L'ail sauvage se prête à toutes les combinaisons.

Nous le proposons sous forme de tartare, prêt à l'emploi. C'est un concentré de parfums puissants et de saveurs délicates. Parfait équilibre de piquant et de saveur sucrée, il se déguste facilement.

Aussi, vous pouvez l'utiliser sur des toast à l'apéritif et étonner vos amis.

Vos pommes vapeur, pâtes et riz sont élevés au rang de plat gastronomique. Et vos vinaigrettes ainsi parfumées relèvent subtilement les salades.

Ses bienfaits

A ses qualités de légume et de condiment s'ajoute celle de médicament naturel.

L'ail des ours a une teneur élevée en vitamine C. Il contient aussi du fer, du manganèse, du soufre, du silicium, du zinc…

S'y ajoutent les vitamines B1, B2 et E. Autant dire que l'ail des ours nous veut du bien !

  • Dépuratif, il nous aide à éliminer les toxines et les métaux lourds, tel le plomb ou le mercure.
  • Vermifuge, il chasse les parasites intestinaux
  • Antiseptique et antibiotique, il désinfecte l'appareil digestif. Adieu lourdeurs d'estomac, ballonnements et diarrhées.
  • Hypotenseur, il améliore la circulation sanguine
  • Hypoglycémiant, il fait baisser le taux de cholestérol et a un effet amincissant.
  • Enfin, c'est un stimulant général de l'organisme, il donne la pêche !

Fabrication du tartare d’ail des ours 

Plante sauvage, poussant naturellement dans les sous-bois, pourquoi faudrait-il la gâter en y ajoutant des substances quelconques afin de la consommer ?

Nous la préparons dans notre laboratoire de Couiza, dans la Haute Vallée de l'Aude (11), sans y mêler aucun conservateur, ni colorant, ni arôme artificiel. 

Pas de trace de gluten dans notre tartare d’ail des ours, et bien sûr pas d'OGM. 

Les ingrédients entrant dans sa composition sont 100% issus de l'agriculture biologique, et aucun sont d’origine animale. Notre tartare est 100 % vegan.

A l'ail des ours produit localement s'ajoutent :

  • huile de tournesol et d'olive première pression à froid 
  • vinaigre de cidre
  • sel de mer non raffiné
  • sésame et des épices

Tout ce qui peut-être trouvé aux environs est prioritaire, comme l'huile de tournesol produite à proximité dans l'Aude. Le reste, comme le vinaigre de cidre par exemple, venu de Normandie, a été sélectionné pour ses qualités bio, avec des principes d'élaboration équivalents aux nôtres.

Les végétaux, exempts de toute cuisson, conservent intacts leurs nutriments, vitamines et minéraux.

Cette exigence de qualité nous a permis d'obtenir, en 1982, la mention Nature et Progrès. Ce label garantit le respect de l'environnement, des hommes et des animaux.